Curry de garbanzo

Ya les he comentado antes, y si no han leído probablemente se han dado cuenta, que soy muy fan de los curries. Creo que son comidas muy prácticas, fáciles de hacer, reconfortantes y repletas de nutrientes. Ésta es muy parecida a la receta del curry de pescado que publiqué hace un tiempo, pero es a base de garbanzos. Me gusta incluso más que la de pescado. Siéntanse libres de modificar los vegetales y de hacer más cantidad si van a cocinar para varias personas o para varios días. Bon appétit!

CURRY DE GARBANZOS Y COCO

Para 2-4 personas

Ingredientes:

1 cucharadita de jengibre rallado

1 cucharadita de ajo picadito

½ cucharadita de semillas de comino

½ cucharadita de semillas de fenogreco (opcional)

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

½ cebolla picada en cuadritos

2 tomates triturados

1 taza de agua

1 cucharadita de sal

½ taza de flores de coliflor

1 taza de batata rosada picada

1 taza de calabacín picado

1 taza de kale o espinaca

2 tazas de garbanzo cocinado o en lata

1 taza de leche de coco

Preparación:

En una olla o wok calienta un poquito de aceite de oliva y cocina el jengibre, ajo, comino, fenogreco y cúrcuma por 1 minuto. Añade la cebolla y cocina hasta que esté suave por 3 minutos.

Añade el tomate triturado y 1 taza de agua. Mezcla bien y agrega el coliflor, la batata y el calabacín. Sazona con sal.

Cocina a fuego medio por 12-15 minutos, hasta que las batatas y el coliflor estén suaves, chequeando que no se seque.

Agrega el garbanzo y la leche de coco. Mezcla bien y deja cocinar por 5 minutos a fuego medio bajo. Prueba y rectifica sazón si es necesario.

Justo antes de servir añade el kale o espinaca y mezcla bien.