Donas "old fashioned"

Las donas son el pecadito más divino que existe. Admito que soy fanática, pero también entiendo que resultan de una mezcla de azúcar y grasa no recomendable y que es mejor mantenerse al margen de ellas. Sin embargo, de vez en cuando, es un postre que disfruto muchísimo y hacerlas es muy divertido.

Existen muchos tipos de donas y algunos de esos tipos son menos populares. Siempre recuerdo unas que probamos en Deep Cove, a las afueras de Vancouver, en un lugarcito que se llama Honey Doughnuts y que es un punto de encuentro para los excursionistas. Son unas donas gordísimas, con una textura no tan ligera sino más bien un poco densas y más hacia el estilo de una torta (pero frita). Las bañan en un glaseado de miel y de verdad es de las cosas más divinas que he probado en mi vida. No busqué replicarlas como tal, pero sí quería hacer una dona que fuera hacia ese estilo más artesanal, con más carácter y que con una te sientas más que satisfecho. Las “old fashioned doughnuts” son precisamente algo por ese estilo. Se preparan con crema agria y se utiliza polvo de hornear en vez de levadura. La masa es rápida y no requiere de planificación alguna. De principio a fin pueden estar listas en media hora. No sólo son divinas y especiales, sino que creo que les debía algo así de sencillo por haberles estado publicando sólo masas con masa madre o levadura y más laboriosas.

Para estas donas utilicé yogurt en vez de crema agria (idea que vi en Bon Appétit y muy conveniente para quienes estamos en Venezuela) e hice un glaseado con miel y mantequilla noisette que las complementa perfecto y que estaré probando con distintos postres en un futuro. Disfrútenlas en el desayuno o en una merienda especial.

Doughnuts old fashioned

Receta de las donuts adaptada de Bon Appétit – Para 8-10 donas

Ingredientes:

2 ½ tazas de harina de trigo (y un poco más para estirar la masa)

2 ½ cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

2 huevos

1 taza de yogurt griego

½ taza de azúcar

2 cucharadas de mantequilla derretida

1 cucharadita de extracto de vainilla

Aceite para freír

Para el glaseado:

2 tazas de azúcar pulverizada

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de mantequilla noisette

3 cucharadas de crema de leche tibia (o leche entera)

Preparación:

En un bowl mezcla la harina, polvo de hornear y al. En otro bowl bate los huevos, yogurt griego, azúcar, mantequilla derretida y vainilla hasta que incorporar todo.

Vierte la mezcla líquida en la de la harina poco a poco y revolviendo con una paleta de madera. Con tus manos mezcla hasta incorporar todo y formar una masa suave y un poco pegajosa. Agrega más harina de ser necesario. 

Corta dos piezas de papel encerado de forma rectangular, de silpat o de cualquier otro papel que no pegue. Coloca el primer papel sobre una superficie limpia y espolvorea un puño de harina de trigo. Coloca la masa por encima, agrega más harina sobre la misma (suficiente porque la masa es pegajosa y no queremos que el papel se pegue. Más adelante le quitaremos el exceso con una brochita) y coloca la otra pieza de papel por encima. Con un rodillo estira la masa, pasándolo por encima del papel que la cubre, hasta obtener un grosor de alrededor de 1,25cm.

Retira el papel de arriba para asegurarte de que no se haya pegado. Vuelve a colocarlo y rápidamente pero con cuidado, sosteniendo ambos papeles, da la vuelta a la masa para retirar el papel de abajo (que ahora estará por encima) y asegurarte de que tampoco se haya pegado. Retira el exceso de harina utilizando una brochita.

Con un molde para cortar galletas o donas redondo, forma las donas presionando el molde contra la masa y retirándolo hacia arriba. Si tu molde no es para donas, repite el proceso con un molde circular pequeño para hacer el huequito central.

Calienta el aceite en hasta la mitad de un caldero u olla profunda a 350ºF. Fríe las donas, sin llenar demasiado el caldero, alrededor de 2 minutos de cada lado o hasta que estén bien doradas. Retíralas del caldero y déjalas reposar sobre una rejilla o sobre una bandeja con papel absorbente para dejar que suelten el exceso de aceite. Repite el proceso también con las bolitas que queden de formar el huequito central.

En una olla calienta la mantequilla y cocínala hasta que comience a tornarse marrón y huela a tostado, sin dejar que se queme. Retírala del fuego y reserva.

En un bowl mezcla el azúcar junto con la vainilla, miel, crema de leche y mantequilla noisette, batiendo con un batidor de mano o con un tenedor hasta obtener un glaseado espeso pero que se pueda verter y sin grumos.

Baña las donas con el glaseado y espera unos minutos hasta que se solidifique.