Bánh Mì

El Bánh Mì es un sándwich vietnamita que conjuga a la perfección la cultura francesa y la vietnamita, una fusión que se dio durante los casi 70 años de dominio francés sobre el país asiático.  Consiste en una baguette crujiente rellena de vegetales zanahoria y daikon (rábano blanco) encurtidos, pepino, cilantro, chile, carne o cerdo, paté y una mayonesa aderezada. Con las olas migratorias el sándwich empezó a popularizarse en otros países europeos así como en Norteamérica y hoy representa no sólo a un país, sino un momento importante (y probablemente doloroso) en la historia de Vietnam. Así pasa con muchísimas culturas: tradiciones, música, platos, costumbres que surgieron de momentos duros, pero que nos han ido transformando y convirtiendo a cada país y cada región en lo que somos hoy en día. El bánh mì tiene muchas variaciones y se consigue de pollo, tofu, mixto, con diferentes marinados en sus proteínas y hasta un par de salsas diferentes. Yo lo probé en Vancouver en donde los consigues en cada esquina. Te los sirven con sriracha y salsa hoisin. Es un sándwich muy económico, aunque según la proteína que elijas y cómo lo prepares podrías elevarlo. Esta versión la hice con tofu marinado y cocinado a la plancha. El mismo marinado lo pueden hacer con cerdo o pollo y quedará espectacular. Una receta que preparé hace varias semanas y se las debía publicada. Link en mi bio.

BÁHN MÌ

Para 3-4 sándwiches

Ingredientes:

250g de tofu extra firme

2 baguettes

Para marinar el tofu

 ¼ taza salsa de soya

2 cucharadas de fish sauce

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1 diente de ajo rallado

1 cucharadita de lemongrass fresco rallado

1 cucharada de azúcar

Para los vegetales encurtidos:

2 zanahorias

1 daikon (rábano blanco)

1 taza de vinagre de arroz o blanco

1 taza de agua hirviendo

½ taza de azúcar

1 cucharadita de sal

Para la mayonesa:

½ taza de mayonesa

1 cucharada de fish sauce

1 diente de ajo rallado

Para servir:

Jalapeños rebanados

Cilantro fresco

Pepino rebanado o picadito

Sriracha (opcional)

Salsa hoisin (opcional)

Preparación:

En un bowl mezcla todos los ingredientes de la marinada. Rebana el tofu y con papel absorbente y mucho cuidado de no romperlo presiona para escurrir el exceso de agua. Coloca el tofu en una bandeja semi honda y cubre con la marinada. Deja reposar en la nevera mínimo dos horas.

Mientras tanto lava y pela la zanahoria y el rábano. Corta en julianas delgaditas con una mandolina o con cuchillo. Colócalos en un bowl. En una olla el agua, vinagre, azúcar y sal. Lleva a un hervor revolviendo hasta que se derritan la sal y el azúcar. Vierte la mezcla sobre los vegetales y deja reposar una o dos horas.

En un bowl pequeño mezcla la mayonesa, ajo y fish sauce. Reserva.

Una vez marinado el tofu puedes pasarlo ligeramente por maicena o ir directo a la plancha con un poquito de aceite y cocinarlo hasta dorar bien por ambos lados.

Sirve cada sándwich con mayonesa, tofu, vegetales encurtidos, jalapeños o ají picante, cilantro fresco y pepino. Acompaña con sriracha y salsa hoisin (opcional).