Pescado con harissa horneado y salsa de pepino
He pasado unas semanas poco activa en la cocina o cocinando cosas muy básicas del día a día. No sé si tuve lo que llaman un burn out, si es consecuencia de la cuarentena, si es que he tenido poco tiempo con el trabajo o qué, pero lo cierto es que me tomé mis días y traté de no estresarme de más por eso. Ya con ganas de retomar, tenía esta receta engavetada. Una de las pocas cosas con las que inventé en estos días y que me encantó el resultado. Es un pescado adobado con harissa, un condimento muy utilizado en Norte de África y que se consigue en forma de pasta o en polvo. Consiste en una variedad de chiles deshidratados, ajo, vinagre, semillas de comino, semillas de cilantro y aceite de oliva. Es picante (aunque creo que se puede preparar con distintos niveles) y tiene un toque de acidez que lo hace muy especial. A mí me gusta utilizarlo de muchas formas: mezclarlo con yogurt para una salsa picante, para adobar un pollo o como parte de marinadas. Para ese pescado lo utilicé en forma de pasta y lo horneé. Muy sencillo. El toque extra se lo di con una salsa de pepino dulzona y ácida, perfecto complemento del picante del pescado. Espero que la disfruten tanto como yo.
PESCADO HORNEADO CON SALSA DE PEPINO
Salsa inspirada en una receta de Nopi de Ottolenghi y Scully
Ingredientes:
1 pargo entero o en filetes (puedes usar cualquier pescado blanco)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harissa en polvo
1 cucharadita de sal
Para la salsa:
1 ½ tazas de pepino picado en cuadritos
2 rabanitos rebanados
1 tallo de celery picadito en cuadritos
1 ají dulce picadito
¼ taza de cebolla morada rebanada muy delgadito
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de vinagre de arroz (puedes usar mirin, vinagre manzana o vinagre de vino blanco)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar (opcional)
Hojas de albahaca limón o albahaca tradicional (opcional)
Sal al gusto
Preparación:
En un bowl pequeño mezcla la harissa con el aceite de oliva y la sal hasta formar una pasta. Unta la pasta por todo el pescado y colócalo sobre una bandeja para hornear. Puedes cubrirlo con hoja de plátano (opcional). Hornea el pescado a 400ºF por 14 minutos si es un pescado entero grande. Si usas filetes, hornea por 10 minutos.
Mientras tanto mezcla todos los ingredientes de la salsa en un bowl y deja reposar mientras el pescado está listo.
Retira el pescado del horno y sirve con la salsa de pepino.
