Curry de vieiras, coco y mango
La pasta de curry verde es uno de los esenciales del pantry en la cocina thai. Está hecho a base de malojillo, chiles verdes picantes, ajo, jengibre o galangal, hojas de limones kaffir, semillas o tallos de cilantro, comino, sal, echalotes y pasta de camarones (aunque ésta puede obviarse para una versión vegana). Yo no la hice porque la tenía comprada, pero recién hecha debe ser una locura. Es la base de muchos platos tailandeses, especialmente de sus curries cuando son combinados con leche de coco, y ahí es donde la magia termina de gestarse. Para este curry utilicé además vieiras, berenjena y mango, pero perfectamente pudiera utilizarse langostinos, pescado o incluso hacerse vegano con auyama, batata, garbanzos, etc. El toque del mango creo que es esencial y el plato resulta en uno picante, dulce y cremoso que servido con arroz jazmín puede resultar adictivo.
Curry de vieiras y coco
Para 2-4 personas
Ingredientes:
1 cebolla pequeña picada en cuadritos
2 dientes de ajo picadito
2cm de jengibre fresco, pelado y picadito
6cm de malojillo picadito
1 ají verde picado en cuadritos
2 cucharadas de aceite de pecanas, de oliva o de coco
1 taza de berenjena picada en cubos
1 cucharada de pasta de curry verde
2 tazas de vieiras
1 taza de leche de coco
1 puño de albahaca fresca
1 puño de cilantro fresco
1 taza de mango maduro cortado en cubos
Sal al gusto
Cilantro fresco y limón para servir.
Preparación:
Coloca la berenjena en un colador sobre un bowl y sazona con suficiente sal. Deja reposar media hora para que bote el exceso de agua.
Llena la mitad de una olla pequeña con agua y llévala a un hervor. Añade la albahaca y cilantro y deja blanquear por 30 segundos. Retira del agua y coloca en agua con hielo para parar la cocción. Retira del agua fría, exprime bien y deja escurrir el exceso de agua sobre papel absorbente. Licua las hierbas junto con la leche de coco y reserva.
En una sartén grande y honda calienta el aceite y añade la cebolla, ajo, jengibre, malojillo y ají. Sofríe a fuego medio hasta que esté suave y fragante, alrededor de 4 minutos. Agrega la pasta de curry verde y mezcla bien. Añade la berenjena bien exprimida y sofríe hasta dorar ligeramente, alrededor de 5 minutos. Añade las vieiras y cocina hasta que se evapore el exceso de agua (si son vieiras congeladas y botan mucho agua. Si no botan agua, pasa al siguiente paso de una vez). Agrega la leche de coco verde y sazona con sal. Cocina por 5 minutos y apaga el fuego. Agrega el mango y sirve con cilantro fresco y limón.
